O a mea'ai e iai le Gelatin?

Gelatin e faia i le collagen e tupu i le paʻu, ponaivi, cartilage, ma tendon o manu. E maua ai se mea e pei o le collagen, lea e maua o Gelatin pe a tuʻu i totonu o le vai.

Gelatin i le lalolagi kuka: suʻesuʻega ma faʻaoga

E sili ona lauiloa ona o ana tusitusiga, gafatia e faʻapipiʻi faʻatasi mea, ma togafiti faʻapitoa na galue i le lalolagi kuka i luga o le anoanoai o isi meaʻai. O le Gelatin o le ituaiga collagen lea e maua mai i mea'ai e sau mai manu, ma o se mea masani i totonu o faleteuoloa faʻapea foʻi ma totonu o fale gaosi meaʻai.

O iinei o le a ou suʻesuʻeina ai punaoa eseese o Gelatin. O loʻo faʻaaogaina i meaʻai, ma lona maua i se tulaga saʻo e pei o se pauta pei gelatin mea'ai vasega lauiloa i le fa'aopoopoina e lena mea mata'utia fa'amaneta e ala i le fa'aleleia atili o a tatou faiga kuka.

Gelatin e maua mai Collagen Sources: Bovine, Beef and Fish

Gelatin e masani lava ona sau mai le collagen o loʻo i totonu o le paʻu, ponaivi, ma aano fesoʻotaʻi o manu. O nisi o mea sili ona lauiloa o: -

Gelatin povi:

O lenei ituaiga Gelatin e sau mai povi ma o se tasi o ituaiga sili ona lauiloa ona o loʻo i ai le maualuga o le collagen content. E masani ona faʻaaogaina e fai ma gelling ma mafiafia sui i mea taumafa ma vailaʻau.

Gelatin mai le povi: 

E tutusa ma povi, gelatin povie maua foi mai povi faapitoa. O le malosi o le fa'afefeteina o le Gelatin ua avea ai le Lent Gelatin ma se filifiliga lauiloa tele i mea fa'afefete, ma e fa'aaogaina tele i mea suamalie e pei o fa'asao fualaau 'aina, jellies (jams), po'o marshmallows.

Kelatinimai i'a: 

E maua mai i pa'u o i'a ma una, o lenei ituaiga gelation e mafai ona fa'aoga fa'atasi ma mea'ai fa'asaina e pei o mea'ai kosher po'o halal. Gelatin mai i'ae sili atu ona aoga, e pei o lole, marshmallows, ma meaʻai susu, lea e manaʻomia ai se oloa mama pe a faʻatusatusa i mea tutusa e faia mai. gelatin povipo'o puna povi.

O le a le mea e fai e le Gelatin i mea'ai?

Gelatin i meaʻaie taua tele le faʻaaogaina e avea o se faʻamautu, mafiafia ma mea faʻapipiʻi i totonu o pisinisi taumafa. Fa'aoga lautele E fa'aaogaina i mea e pei o:

Mea'ai suamalie:

E fesoasoani Gelation ia Jellies, puddings & marshmallows e faatumauina le foliga ma le poto masani e te sailia.

Suasusu: I yogurts ma aisakulimi, Gelatin e fesoasoani e taofia nei oloa mai le fausia o tioata aisa ina ia lamolemole ma kulimi.

mea suamalie:

O lole gummy i marshmallows e fa'alagolago i le Gelatin mo le tele o lo latou elasticity ma lamu, vaega e fiafia i ai le tele o tagata fa'atau.

Gelatin Forms ma Fa'atau A'oa'o Avanoa

Gelatin e sau i le tele o ituaiga e faʻafetaui ai faʻaoga eseese i le va o tagata tomai faapitoa i meaʻai ma meaʻai:

Mea'ai Gelatin Pauta:

Mea'ai gelatin pauta, i lenei fomu faigofie, e masani lava ona e faʻamavaeina i totonu o se vai vevela, faʻalelei lelei e faʻalelei le aofaʻi saʻo. Ae, o le sili ona taatele o le faʻaaogaina a gelatin mea'ai vasegapauta ona o lona mama ma le tumau.

Gelatin Fa'atau A'oa'o:

Ole gaosiga o mea'ai tetele e mafai ona maua ai ni fofo taugofie mo pisinisi e ala ile fa'atauga tele. Eseese togi o gelatin oloa siiatoamo au mea'ai e mana'omia

E ese mai i le tele o meaʻai, o le tele o le Gelatin e atagia mai pe a oʻo mai i faʻaopoopoga o le soifua maloloina, aua o lona collagen e mafai ona i ai isi faʻamanuiaga e pei o sooga faʻatasi ma le faʻaleleia o le paʻu.

Punavai masani o Gelatin i meaʻais ua faailoa mai e faapea:

• ۞ lole susu
• ۞ Jell-O
• ۞ Marshmallows
• ۞ O nisi mea tau susu, e pei o le yogurt ma le aisakulimi
• ۞ Aisa ma le aisa
• ۞ Mea'ai apa
• ۞ Supa ma sosi eseese
• ۞ Lamu kemu

E taua tele le Gelatin i le tele o alamanuia, e aofia ai le fale gaosi meaʻai (lea na faʻaaogaina mo le 140 tausaga) ma vailaʻau poʻo mea teuteu.

• O manu collagen ua faʻaaogaina mo le faitau afe o tausaga e tuʻuina atu ai gelling faʻapea foʻi ma mea faʻamalosi ma faʻamautu.
• E sau i le tele o foliga ma lapopoa: o le pauta, o laupepa e taʻua o wafers - ua mamanuina mo faʻaoga eseese, e aofia ai meaʻai mai supa i sosi poʻo manaʻoga faafomaʻi.
• Fa'atauga tele o Gelatin Fa'atau A'oa'ofesoasoani i pisinisi e faʻaitiitia tau ma faʻamautinoa le avanoa & faʻafetaui manaoga ile taimi.
• O fa'amoemoega fa'aletulafono ma fa'atauga e fa'atatau i le lelei ma, o le mea lea, e fa'atatau fo'i i le su'esu'eina o le manino.

E lelei le Gelatin mo oe?

Ona e tumu i polotini, e manaia. Ae ui i lea, o oloa o loʻo i ai e masani lava e le lelei tele mo oe ma e tele lava mea suamalie suamalie ma lanu.

Collagen vs. Gelatin

Collagen e le tutusa ma Gelatin; ae ui i lea, e tutusa i latou ma le Porotini masani i totonu o ponaivi o manu, paʻu, ma vaega fesoʻotaʻi collagen i soo se mea. Gelatin e faia i le collagen ma e masani ona kuka e ala i le faʻamafanafanaina. O le fausaga o le tolu helix e matala i luga, o lea e sili atu lona amio e pei o se manoa polotini umi.

E talafeagai le 'ai o le Gelatin?

E leai se mea e sili atu i luga o lena mea moni, ma e ui lava e foliga mai o Gelatin o le a sili atu ona teteʻa mai manuʻa nai lo manu, e maua mai i meaʻai e pei o aano o manufasi poʻo fuamoa. Ae ui i lea, o le mea moni o Gelatin e sau mai manu.

Gelatin Food GradeFa'apitoa:

O loʻo i ai se vailaʻau i totonu o gaʻo fesoʻotaʻi o manu, aemaise lava pe a maua i le tele (50 i le 60% o le mamafa mago) i o latou tendon, ligaments, ponaivi, paʻu, ma le tele o isi vaega o manu. E fa'afaigaluegaina fo'i i le alamanuia o mea'ai e fa'aleleia ai le fausaga ma le mautu na faia e hydrophobes i luga o se fua fa'ateleina.

Metotia:E mana'omia le tapena lemu lea e masani lava ona amata i le fa'ataga i le vai malulu, soso'o ai ma le fa'avevela malie se'ia o'o ina fa'agaoioi le gelling agents ina ia mafai ai ona maua lo tatou mana'oga tutusa mai so'o se sauniuniga.

E le gata i lea, e ese le taua nai lo suamalie, pei o sosi mafiafia po'o sou ma fa'amautu emulsions.

E tatau i tagata fa'atau ona faitau ia fa'ailoga ina ia mautinoa e fetaui lelei le Gelatin a latou mea'ai ma tulafono faatonutonu.

Gelatin i Mea'aima ona fa'aoga:

O se mea'ai masani e iloa e le to'atele o tagata, e fa'aaogaina lautele mo ona mea fa'ageli ma maua mai i ponaivi, cartilage ma pa'u o manu. E masani ona maua i:

• ✔ Sasi
• ✔ Gummies
• ✔ lole
• ✔ mea teuteu
• ✔ Vailaau
• ✔ Marshmallows
• ✔ Supa
• ✔ Suasusu

E galue e pei o se mea e fusifusia ai i ia oloa, e tuʻuina atu ia i latou le maualuga o le porotini e manaʻomia mo faʻaoga eseese.

Fa'atosina fa'asalaina:

E faia mai ivi manu, cartilage, ma paʻu, e faʻaaoga ai povi poʻo tino iʻa. I le taimi o le faagasologa, e maua mai ai le collagen ma liua i le gelatin, o se mea e pei o le jelly manino. O se polotini fibrous e lagolagoina maso, ponaivi, ma paʻu.

Gelatin e le o se mea'ai po'o vegan, ae o lo'o avanoa mo i latou e talitonu e leaga lenei mea. Ma le mea mulimuli, o Gelatin e leai se gluten. O le selau kalama o le paʻu gelatin e iai foʻi le 85 kalama o Polotini.

E faia le Gelatin e ala i le fa'apunaina o le collagen o povi po'o i'a ma fa'aliliuina i se gel translucent, proteinaceous. O le tasi vaega o tagata o le a le mafai ona 'aina le glycerol o vegetarians poʻo vegans aua e sau mai manu; ae ui i lea, o loʻo i ai isi faʻavae faʻavae e pei o le pectin mo faʻamoemoega tutusa.

Amino acids i Gelatin

Gelatin, pei o polotini uma, e faia i le tele o amino acids. O mea'ai e fa'atatau i le Gelatin e lua ituaiga amino acids: Gelatin: 1-glycine ma le 2-proline O nisi meaola e iai ni amino acids i Gelatin nisi o ponaivi ma totoga.

Su'ega fa'avae laau i Gelatin

O le tele o mea'ai e fa'atatau i le Gelatin e mafai ona fa'aoga tutusa (ia fa'aopoopoina le fausaga i mea'ai), o lea afai e te mana'o i se mea e sili atu le mafiafia ma sili atu, ia fa'amalie atili pe fa'aaoga atili.

Pectin

O se meafaigaluega e fa'afefeteina ma mafiafia. Fa'asalalauga I le kuka, e fa'ataunu'uina le matafaioi tutusa e pei o Gelatin. Ae ui i lea, e faʻavae i laʻau ma talafeagai mo vegetarians ma vegans. Pectin e masani ona fai mai pa'u o fualaau aina. Pectin o se polotini maualuga maualuga, e le pei o Gelatin. E matua maualalo lava le Gelatin i Porotein—e itiiti ifo i le 1 g o Porotini i le 100g.

Faʻaaogaina o le Gelation ile kuka ile fale

Ina ia tuʻuina atu soʻo se fua e sili atu teisi, e mafai ona avea Gelatin ma se mea faigofie; lenei mea'ai gelatin pauta

e fai ana tautoga e fai ma mea'ai pe a e fiafia e 'ai suamalie e aunoa ma se suka.

Fautuaga mo le faia o mousses ma Jello:

Gelatin ose mea mautu e fesoasoani ia te oe e aua le faʻafefeteina au maso suamalie pe leiloa foliga o jellies. Mo lea mafua'aga, pe a fa'aogaina le Gelatin pa'u e fa'aputu fa'atasi, o le laasaga muamua o le fuga i le vai malulu a'o le'i fa'amuta i vai vevela/malulu.

Tau lava ia mautinoa e te faʻaogaina le aofaʻi ma le taimi e pei ona fautuaina i luga o le pusa oloa taʻitasi.

Fa'aopoopoina le Gelatin i Lau Mea'ai

E faʻapea foʻi ma le faia o mousses lamolemole velvety ma faʻaopopoina se polotini paʻu i broths, e mafai ona e faʻaaogaina Gelatin i le tele o ipu e aunoa ma lo latou iloa. E leai se tofo moni, lea e mafai ai ona faʻaopoopoina ma le le iloa i soʻo se meainu poʻo se mea malie mo oe, e aunoa ma le faigata o le inu.

Fa'asoa Ivi: 

Fa'aaoga moa po'o ponaivi povi e totoe e fai ai se sua suamalie, fa'amalolo.

• ✔ O le mea muamua lava e fai o le tuu lea o ponaivi i totonu o se ulo ma faaopoopo i ai ni fualaau faisua ua vaivai i tua o lau pusaaisa, pei o aniani po o karoti.
• ✔ Ufiufi i le vai ma fa'avevela, ona fa'aitiitia lea o le afi. Manatua e tepa taulaʻi i luga o le ulo ma faʻapipiʻi i vai fou pe a manaʻomia ina ia le faʻamago.
• ✔ A mālūlū loa, o le a avea le Sua ma se jeli e maua i le gelatin i luga.
• ✔ E le lelei tele—o lea e ui atonu e sili atu ona foliga ona o lona gaosiga, e mafai ona e togafitia le agar e pei o le Gelatin i meaʻai meaʻai ma vegan.

Talosaga Fa'afoma'i:

Aisea e taua ai le Gelatin mo le alamanuia tau vailaau? O le malosi lelei o le fusifusia o gelatine e avea ma fesoasoani sili ona taua i le faʻatulagaina o laulau ma le fausiaina o pusa.

Mea aoga:Fesoasoani i le mautu o mea aoga, puipuia i latou mai le faʻamaʻiina e le okesene ma le faʻaleagaina ona o le malamalama.

Ole tele ole Gelatin:

E aoga tele le Gelatin nai lo na o fua masani! O se elemene taua i le faia o hydrogels e faʻamalosia ai le faʻalauteleina o sela, lea e aoga tele i le taimi o le toe faʻafouina o vailaʻau. O lona biocompatibility e aoga foi i le tele o talosaga faafomai, e pei o le faamaloloina o manu'a, ma e avea o se fesoasoani i fualaau ma capsules.

Auala e faailoa atu ai gelatin mai povi i lau taumafa

Tuuina atu i se faiga e maua ai le porotini, gelatin povie leai se tofo ma e mafai ona tu'ufa'atasia i vaiinu eseese, meainu, mea fa'amalie, ma mea suamalie.

Fai lau inumaga i aso uma ae e te le'i iloa o lo'o e taumafaina e ala ile togi na'o le 1 sipuni tele (15 g) i totonu ma lau sua po'o so'o se meainu e fa'afefe.

Aotelega:

Fa'atasi ai ma le tele o fa'aoga, mai mea fa'atauga taugata i mea fa'afoma'i fa'aonaponei fa'aonaponei ma faiga fa'aola, e tumau pea le Gelatin o se oloa taua i mea'ai ma falema'i. E maua ai le tele o fa'amanuiaga fa'alesoifua maloloina, ae oi latou o lo'o i luga ole la'au mea'ai e mafai ona fa'aogaina le pectin po'o le agar-agar e maua ai fa'ai'uga tutusa.