Gelatin o se mea mama e faavae i le polotini e maua mai i manu, paʻu, ma ponaivi.Atonu e faigofie ona tatou malamalama i le tino ma le paʻu e tumu i gelatin.O nisi tagata e ono lagona le le mautonu pe faʻafefea ona maua e le ponaivi le gelatin.
Ivigelatino se ituaiga gelatin e maua mai na'o ivi.E faia e ala i le su'eina o collagen mai ponaivi o manu (e masani lava o povi, puaa, poʻo moa) e ala i se faʻagasologa ole hydrolysis.O lenei fa'aputuga e aofia ai le talepeina i lalo o ponaivi e ala i le fa'apupuna fa'aumiumi po'o le togafitia i enzymes.O le Gelatin e maua mai i ponaivi o le a faʻagasolo atili e aveese ai soʻo se mea leaga ma faʻamaʻi ile paʻu poʻo granules.O lenei gelatin ponaivi o loʻo taofia ai meatotino o le gelatin, e aofia ai le gelling, mafiafia, ma le faʻamautuina o gafatia.
O le a le gelatin ponaivi e gaosia i totonu o se falegaosimea?
O le gaosiga o le gelatin ponaivi e aofia ai ni laasaga.O se fa'amatalaga lautele lenei o le fa'agasologa:
1. Punavai: O ponaivi o manu, masani mai povi poʻo puaa, e aoina mai fale fasi manu poʻo fale gaosi aano o manu.O ponaivi e tatau ona ausia tulaga lelei ma ia asiasia ina ia mautinoa e saogalemu e faʻaoga.Yasin gelatine fa'apitoa i le gelatin ponaivi mai povi, pua'a, ma moa ma o nei ponaivi e mai manu na fafaga i le siosiomaga e leai se filogia.
2. Fa'amamā ma mua'i togafiti: Fa'amama lelei ponaivi ua aoina e aveese ai so'o se palapala, otaota, po'o aano o totoe.O lenei laasaga e mafai ona aofia ai le fufuluina, solo, poʻo le fufulu masini.A uma ona fa'amamā, e mafai ona tipi pe talepe i lalo le ponaivi i ni vaega laiti mo le fa'afaigofieina o le taulimaina ma le fa'agaoioiga.
3. Hydrolysis: O ponaivi na mua'i togafitia e fai i le hydrolysis, lea e aofia ai le faapuna faaumiumi po o le enzymatic togafitiga.O le faapunaina o ponaivi i le vai mo se taimi umi, e masani lava mo ni nai itula, e fesoasoani e talepe i lalo le collagen o loo i totonu o ponaivi.I le isi itu, e mafai ona faʻaogaina enzymes e faʻamalo ai le malepelepe o molelagen collagen.
4. Fa'amama ma le fa'amamaina: A mae'a le fa'agasologa o le hydrolysis, o le sua ponaivi e maua mai e vavae'ese mai toega ponaivi malo ma mea leaga.O metotia fa'amama, e pei ole centrifugal po'o masini masini, e fa'aaogaina e ausia ai lenei vavaeesega.Ole la'asaga lea e fesoasoani e fa'amautinoa e na'o le vaega ole vai e maua i le collagen e totoe mo le fa'agaioiga atili.
5. Fa'asa'o ma fa'amamāina: Fa'asa'o le sua o ponaivi e fa'atuputeleina ai le collagen ma aveese le tele o vai.E mafai ona ausia lenei mea e ala i faiga e pei o le fa'asao, fa'amamago, po'o le fa'amago fa'aaisa.O le concentrate e faʻamamaina ma faʻamamaina e ala i auala eseese, e aofia ai le faʻamamaina ma togafitiga vailaʻau, e aveese ai soʻo se mea le mama ma lanu.
5. Fausia Gelatin: O vaifofo mama collagen e tu'uina atu i le fa'amalo fa'amalo a'o le'i fa'agasolo atili e fa'aoso ai le fa'avaeina o gel.O le faagasologa e aofia ai le fetuunaiga o le pH, vevela, ma isi mea e faʻaleleia ai le faʻavaeina o se mea e pei o le gel.
7. Fa'agogo ma afifiina: E fa'amama le gelatin e aveese ai so'o se susū o totoe.E mafai ona ausia lenei mea e ala i auala e pei ole faʻamagoina o le ea vevela poʻo le faʻamago aisa.O le gelatin ponaivi e maua e fa'apala pe fa'apalapala i le lapo'a e mana'omia ma afifi i totonu o se atigipusa talafeagai, pei o se ato po'o se atigipusa.
E taua le maitauina o faʻamatalaga saʻo o le gaosiga o le gelatin ponaivi e mafai ona eseese i le va o laʻau eseese ma gaosiga.Ae ui i lea, o le faagasologa lautele e aofia ai nei laasaga tetele o le aveeseina o collagen mai ponaivi ma liua i gelatin.
E mafai ona gaosia ponaivi gelatin ile fale?
Ioe, e mafai ona tatou faia le gelatin ponaivi i le fale.Ina ia faia gelatin ponaivi i le fale, e te manaʻomia mea nei ma meafaigaluega:
Mea:
- Ivi (pei o moa, povi, po'o ponaivi puaa)
- Vai
Meafaigaluega:
- ulo tele
- Fa'amama po'o le ie sisisi
- Pusa mo le aoina o gelatin
- pusaaisa
O se taʻiala taʻitasi lea i le auala e fai ai gelatin mai ponaivi i le fale:
1. Fa'amama ponaivi: Amata i le fa'amama lelei o ponaivi e aveese ai so'o se toega po'o palapala.Afai o lo'o e fa'aogaina ponaivi mai aano o manufasi vela, ia mautinoa e aveese so'o se aano o totoe.
2. gauia ponaivi: Ina ia aveese le gelatin, e taua le gau o ponaivi i ni vaega laiti.E mafai ona e fa'aogaina se samala, sale aano o manufasi, po'o se isi mea mamafa e talepe ai.
3. Tuu ponaivi i totonu o se ulo: Tuu ivi gaui i totonu o se ulo tele ma ufiufi i le vai.O le maualuga o le vai e tatau ona lava le maualuga e faʻafefe atoa ai ponaivi.
4. Fa'amumu ivi:
A oʻo mai le vai ile pupuna, faʻaitiitia le vevela ma kuka mo ni nai itula.O le umi o le faʻafefe o ponaivi, o le tele o le gelatin o le a maua mai.
5. Fa'amama le vai: A uma ona fa'afefete, fa'aaoga se fa'amama po'o se ie sisisi e fa'amama ai le vai mai ivi.O le a aveesea so'o se tamai fasi ponaivi po'o le mama.
6. Fa'a'a'ai le vai: Liligi le vai fa'amama i totonu o se koneteina ma tu'u i totonu o le pusaaisa.Fa'ataga le vai e malulu ma teu i totonu o le pusaaisa mo ni nai itula po'o le po.
7. Aveese le gelatin: A uma loa ona seti le vai ma avea ma gelatinous, aveese le atigipusa mai le pusaaisa.Aveese ma le fa'aeteete so'o se ga'o atonu na tupu i luga.
8. Fa'aoga pe teu le gelatin: Ua sauni nei le gelatin e fa'aoga i le fale e fa'aoga i fua eseese, e pei o mea'ai suamalie, sou, po'o se mea'ai faaopoopo.E mafai ona e teuina soʻo se gelatin e leʻi faʻaaogaina i totonu o se pusa malulu ile pusaaisa mo se vaiaso.
Fa'amatalaga Taua: O le lelei ma le aofa'i o gelatin e maua mai i ponaivi e ono eseese.Afai e te manaʻo e sili atu le gelatin faʻapitoa, e mafai ona e toe faia le faʻagasologa e ala i le faʻaopopoina o vai fou i ponaivi tiga ma toe faʻafefe.
Manatua, o le gelatin fale e fai mai ponaivi atonu e le tutusa le tutusa poʻo le tofo e pei o le gelatin gaosia faʻapisinisi, ae e mafai lava ona avea ma faʻaopoopoga sili i au fua.
Taimi meli: Iuni-16-2023